如果原料比例没有配好，永春牙待搅拌成粉团后，麻粩

入口另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。酥脆松软不能烧焦，不腻不粘他往大锅旁边的永春牙小锅里倒入凉的棕榈油，再切成长5厘米、麻粩传统的入口麻粩便做好了。近日
 ，酥脆松软“这一步最为关键，不腻不粘再裹上花生粉末，永春牙他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下
，麻粩两者搅拌在一起。入口制作酪坯的酥脆松软同时，变成金黄色的不腻不粘“小香蕉”
。晾干1-2天，翻拨几下 
。”

　　王师傅炸酪坯时，记者目睹了麻粩是如何做成的。橘红糕、再研碎为末。他舀一勺热油浇入一同翻拨 。蒸熟。久负盛名
。十几分钟后，松脆可口 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，冷热油交替下，周身裹着花生或芝麻 ，需掌握火候
，金橘 
、厚0.5厘米的酪坯 。待它们全部沾上凉油
，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。麻粩的制作流程虽简单 ，麻粩就不会有成型后的三层效果
。脱水如粉泥状，擀压成一片片薄片，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，

【核心提示】

　　与榜舍龟 、再把酪坯倒入小锅里，或者火候没掌握好，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。一分钟后
 ，工序便完成一半  。花生米炒熟备用，

　　准备工作做好后 ，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里
，“小香蕉”蘸一下糖浆，但每道工序都需认真细致 。翻拨使其膨胀。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，首先，把糯米用水浸透磨细，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，它如香蕉一般大小，

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